Hei Bodylab,

Otan purkillisen tonnikalaa mukaan töihin lähes joka päivä. Olen kuitenkin lukenut, että purkkitonnikala sisältää paljon elohopeaa, joten sitä ei saisi syödä kovin paljoa.

Mielestäni tonnikalapurkki ja ruisleipäpalat ovat kuitenkin loistava lounasratkaisu, joten mietin, voisinko tonnikalan sijasta käyttää makrillifileitä tomaattikastikkeessa vai sisältäväkö ne yhtä paljon elohopeaa?

Ja saako elohopeaa vähemmän, jos ostaa kokonaisia kaloja säilykepurkkien sijaan? Onko esim. purkkimakrillissa vähemmän elohopeaa kuin kokonaisessa paistetussa?

Vastaus:

On totta, että tonnikala saattaa sisältää suhteellisen paljon elohopean kaltaisia raskasmetalleja. Eri tonnikalalajien välillä on kuitenkin suuria eroja raskasmetallipitoisuuteen nähden.

Käytännössä tämä tarkoittaa, että yksi purkki valkotonnikalaa viikossa ei vielä ylitä metyylielohopean suositusrajaa, ja jos valitset tämän sijasta keltaevä- tai boniitti-lajikkeen, voit syödä huoletta jopa 3-4 purkkia viikossa, josta saat saman määrän elohopeaa.

Elohopean määrä riippuu kuitenkin useista eri tekijöistä. Joten jos haluat minimoida elohopean saannin ostamastasi tonnikalasta, seuraa alla olevia ohjeita: 

• Suuret tonnikalat sisältävät enemmän elohopeaa kuin pienet. Valitse siis tonnikalapurkki fileiden sijaan.
• Valitse boniitti- tai keltaäevälajike ja vältä valkotonnikalaa tai isosilmä-lajiketta.
• Voi olla myös viisasta vältellä Atlantilla tai Tyynellämerellä kalastettua tonnikalaa.
• Suosi MSC-merkittyä purkkitonnikalaa.

Jatketaanpa eteenpäin makrillikysymykseesi. Makrilli on erittäin varteenotettava vaihtoehto tonnikalalle jo siksi, että se on rasvainen kala, joka sisältää paljon seleeniä, jodia ja terveellisiä omega 3 -rasvahappoja. Samalla makrilli sisältää vähemmän elohopeaa, koska kyseessä on pienikokoisempi kala, joka ei ole yhtä korkealla ravintoketjussa. Tällä tavoin ympäristömyrkyt eivät myöskään keräänny kalaan yhtä helposti.

Makrilli saattaa kuitenkin sisältää suhteellisen paljon kadmium-raskasmetallia, joten makrilliakaan ei kannata syödä ylettömiä määriä. Mutta 2-3:sta purkista viikossa ei ole vielä haittaa. Tämän lisäksi kokonaisina myytävissä kaloissa ei ole pienempiä määriä raskasmetalleja purkkikalaan verrattuna. Päinvastoin. Purkkeihin päätyy yleensä pienempiä kaloja. Makrillin tapauksessa ero ei kuitenkaan suuri, sillä se on kooltaan pienempi kala. Tonnikala sen sijaan voi kasvaa hyvinkin suureksi, ja tästä johtuen tonnikalafileissä (jotka valmistetaan suurista tonnikaloista) voi olla paljon suurempia määriä elohopeaa, kuin purkkitonnikalassa.

Purkkikalan haittana on, että purkin sisäpinta on saatettu päällystää lakalla, joka sisältää bisfenoli-A:ta (BPA), jonka on todettu vaikuttavan hormonitoimintaan. Jos pyrit välttämään hormonitoimintaan vaikuttavia ainesosia, osta säilykkeitä, joiden sisäpinnalla ei ole käytetty BPA- tai BADGE-nimisiä pinnotteita. Tämä koskee sekä tonnikala- että makrillisäilykkeitä.